Tè neri

Per quantità di consumo nel mondo, il tè nero è il “principale”, anche se nella storia del tempo è praticamente un novellino.

Le foglie raccolte della pianta del tè Camellia sinensis vengono lasciate riposare per un po’ di tempo per farle appassire. Segue poi un processo di arrotolamento meccanico o manuale, durante il quale viene estratto il succo con gli enzimi. La successiva fase di fermentazione è la parte più delicata del processo di produzione del tè nero. Aggiungendo umidità, avviene a una temperatura di 27 gradi e vengono rilasciati oli essenziali. Durante questo processo, le foglie diventano nere, alla fine le foglie di tè vengono essiccate con aria calda e separate per dimensione attraverso dei setacci.

In generale, il tè nero ha un sapore più forte e contiene più caffeina rispetto al tè meno ossidato (verde, oolong o bianco). A differenza di altri tè, mantiene il suo sapore per anni e, nonostante l’ossidazione durante la lavorazione, agisce come antiossidante.

Nel XIX secolo divenne popolare aromatizzare i tè. Il tè nero aromatizzato più famoso è senza dubbio l’Earl Grey con l’aggiunta di olio di bergamotto, ma vengono utilizzati anche altri additivi (vaniglia, cocco, mandorla, menta, …).

Preparazione:
Aggiungere un cucchiaino colmo di tè per ogni tazza d’acqua. Versare acqua bollente sulle foglie di tè e lasciare in infusione da uno a tre minuti. Più a lungo le foglie di tè rimangono in acqua, più amaro è il tè. La maggior parte della caffeina viene rilasciata nei primi due minuti, poi il tannino, che calma.